(株)松木工務店

まず豚肉に塩が馴染みやすいように、フォークで刺しておきます。 次に塩・砂糖・ブラックペッパーを豚肉に刷り込み、ローズマリ－を添えます。

次にリンゴを皮ごとすり下ろしたものを まんべんなく塗り、袋に入れ冷蔵庫で一晩 寝かせます。

焼く1時間前に冷蔵庫から取り出し、ざるに入れ水分を取ります。 フライパンにオリーブオイルを引き、軽くローストしたら、オーブンを１６０℃にし、 25分間焼きます。

こんな感じに焼き上がったら、アルミ箔に 包み20分ほど置きます。 これで芯まで火が通ります。

完成です。  

肉がピンク色に仕上がりました。これ位で仕上がると、

お肉もすごく 柔らかく、美味しいです。 

今回、ハーブは、ローズマリーのみでしたが、色々試してみて下さい。

オリジナルのローストポークが出来ますよ。ここに文章を入力してください

枝豆をさやから外し、薄皮も取ります。  

結構地味な作業ですが、仕上がりの滑らかさが違うので必ず行ってください。

次にみじん切りした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、透明になってきたら枝豆をいれます。

水・コンソメ・ローリエ・塩・胡椒を入れ１５分ほど 弱火で煮込みます。

ローリエを取り除き、フードプロセッサーか ミキサーなどで３０秒ほど撹拌し滑らかにします。 僕は、更に裏ごしをし滑らかにします

牛乳・生クリームを入れ、ひと煮立ちさせます。 粗熱を取ったら冷蔵庫でよく冷やします。

上から生クリームと刻んだパセリを散らせば 完成です。 枝豆の代わりにアボカドやジャガイモなども 応用できそうです。

大葉以外の材料をボールに入れ 冷蔵庫で３０分程度冷やします。

しっかり茹でたパスタを氷水でしめ ソースに絡めて、お皿に盛り、大葉を 散らせば完成です。

みじん切りした、にんにくと 唐辛子を弱火で熱します。  

香りと辛みが出たらオイルのみ 取りだします。

オイルにウニを半分入れフォークで潰し 塩・胡椒で味を調えます。  

右側は、卵黄を入れ醤油を少し入れた ものです。

スパゲッティーは、しっかりと茹でて下さい。5分と表示されていれば、 6分弱でもＯＫです。

ソースに絡め、ウニを散らしたら 完成です。 薬味に大葉をのせましたが、小葱 でもいいですよ。

今回の材料です。  

・トマト　　　１玉　　　 

・オリーブ　少々　

・玉ねぎ　　半玉　 　

・ニンニク　１片  

・ベーコン　１切れ　　

・ケーパー　少々  

・アンチョビー　２切れ  

・クリームチーズ　１個

トマトは、湯引きをして皮をむき、ざく切りにします。 玉ねぎのみじん切りにバターを入れ、電子レンジでチンしときます。 アンチョビーもみじん切りにしておきます。 フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、みじん切りしたニンニクを入れ弱火で香りがでるまで炒めます。

玉ねぎ、アンチョビー、ベーコンを入れ軽く 炒めた後、白ワインを少し入れアルコールを飛ばします。

こトマトをいれ、形を潰しながら煮ます。 ケーパー、オリーブ、蜂蜜少々、黒胡椒を 入れ、味見をし、塩が少し少ないかな？ くらいでOKです。 最後にクリームチーズを３/４個入れます。

パスタを所定の時間ゆがきます。 今回は、ソースにからみやすいよう、 １．４ｍｍを使っています。 茹で汁をお玉１杯分入れ、パスタを入れ、残りの クリームチーズを入れます。

お皿に盛りつけたら完成です。 今回は、茹で汁をあまり入れなかったので ちょっとソースが少なかったようです。

まずバターとオリーブオイルを入れ 弱火にし、みじん切りしたにんにくを 入れます。  

焦がさないよう、香りを出します。

次に、パン粉を入れ軽いキツネ色に なるまで炒めます。  

色付いたところで、パセリまたはネギを 入れ、軽く混ぜ合わせます。

牡蠣のカラを取り、パン粉を まんべんなく盛ります。  

グリルで中火で5分程度焼きます。

完成です。 今回、パン粉がなくてパンで作ったので 若干色付きが悪いのですが．．．。 レモンを絞って食べてもＯＫです。

こんな感じです。 すぐに食べれますが、 １週間ほど寝かせると よく馴染んで、美味しくなります。

もちろん、サラダにかけていいんですが、 今回、牛のたたきにかけてみました。 玉ねぎとニンニクの風味が お肉によく合います。

まず、カンパチを刺身サイズに切ります。  

柵で買ってきて、好みの厚みで切る方が新鮮でいいですよ。

ニンニクはすりおろし、他のa材料をよく混ぜます。

カンパチを入れ、冷蔵庫で１時間程度、 寝かせます。

水菜は１ｃｍ程度に切り、青ネギは小口切り、しょうがは千切りにします。

器にカンパチを盛り、水菜等を散らせば 完成です。  

好みでレモン汁をかけてもいいですよ。

勝手に生っている、無農薬の 天然物です。（笑）

みょうがをスライスし、フライパンに入れ 中火で５分ほどアク抜きをし、軽く水に さらし、よく水分を取ります。  

みょうがの香りが好きな方は、アク抜き しなくてもＯＫです。

フライパンに、酒・みりん・醤油・砂糖・ 鷹の爪を入れ、先ほどアク抜きをした、 みょうがを加え、水分が少なくなるまで 煮込みます。

最後に、ゴマと鰹節を和えたら完成です。 みょうがのほろ苦さが効いていて、ご飯のお供に最高の１品です。  

おにぎりの具にしてもグーです。

・サラダ油 ２００ｃｃ ・ごま油　１００ｃｃ  

・干しエビ　１０ｇ 　・イカそうめん １０ｇ  

・韓国産唐辛子３０ｇ ・コチジャン　　３０ｇ ・長ネギ ・フライドオニオン　半玉 　　　

・フライドガーリック　１玉　　などなど

サラダ油とごま油を鍋に入れ、みじん切りにした生姜、長ネギと香り出し用の青い部分を入れ、弱火でグツグツと煮ます。  

薄いキツネ色になればＯＫです。 ネギの青い部分は取り除きます。 玉ねぎは、薄くスライスし、軽くゆでたあと、水分をよく切り、小麦粉をふり、カラリと揚げます。 にんにくも薄くスライスし、カラリと揚げます。

フライドオニオン、フライドガーリック、 イカそうめん、干しエビは、細かく砕き、 先ほど熱した油に唐辛子と共に投入します。  

今回、ちょっと辛くするために、一味唐辛子も１０ｇほど入れています。

油が少し冷めたところで、醤油大２、トリガラの素少々、砂糖、塩、コチジャンを加えよく混ぜたら完成です。

８個できました。

この他、アーモンドや炒めたひき肉を入れてもいいみたいです。  

冷奴の薬味にしたり、味噌汁に入れても ＯＫです。 自分オリジナルのラー油作ってみてはいかがですか？

調味料と鶏肉を入れ、よく揉み込みます。 生姜は、スライスしたものを５～６枚入れます。 今回は、ねり生姜を使いました。

漬け込みをしている間にソースを作ります。 僕は、甘めが好きなので、砂糖を３にしてますが、サッパリが好きな方は、２でいいと思います。

まず、１６０℃くらいでじっくりと揚げ、 最後に２００℃で、カラリと色よく 揚げましょう。 ひと口大に切り、好みの野菜を盛り、 ソースを掛け、白髪ねぎで飾ると完成です。

材料はこんな感じ。 本来は、鷹の爪を入れるのですが、 ケンタも食べるので、今回は入れていません。

さっと火を通し、クレイジーソルトをふり ブラックペパーをかければ完成です。  

火力が強すぎると、ニンニクが焦げるので 弱火でＯＫです。  

いろどりにパセリを振りかけてもＧｏｏdです。

次に、鍋にオリーブオイルを入れ、 つぶしたニンニクを入れ弱火で 焦がさないよう、香りを出します。 香りが出たら、一度取り出します。

豚の脂身の方から鍋に入れ、 中火でしっかり焼きます。 焼き色がつくことで、グッと旨みがでます。

しっかりと、焼き色がついたら、 ザックリと切った玉ねぎ入れ、 しんなりとなるまで、炒めます。

次に、ベーコンを入れます。 できればスーパーで売っているものより お肉屋さんで買うのがベストです。

ベーコンが鍋底にくっつくようになったら 白ワインを適量入れ、煮詰めます。 グッ、グッからプチプチと脂がはじく音に なったら煮詰まった証拠です。

肉がひたひたになるまで水を入れ、 ローリエ、タイム、固形ブイヨン、黒 胡椒とニンニクを入れます。 煮立ったら、アクをすくい、蓋をして、 弱火で１～２時間程度、コトコト煮ます。

軽く焼いた、バケットの上に乗せて食べてもいいし、クラッカーに乗せて、カナッペにしても美味しいですよ。 子供達には大人気で、アッというまに １パック 食べてしまいます。

まず、玉ねぎをくし切りにし バターを入れ、よく炒めます。

焦がさないよう、約30分ほど炒め 写真のようなキツネ色になるとＯＫです。

次に塩コショウをした、牛ほほ肉を 中火で焦げ目がつくように焼きます。 一口大に切ってもＯＫですが、 煮込む途中でバラバラになるので、 僕は、丸ごと煮ます。

肉に焼き色がついたら、まず、下茹でをします。  

ほほ肉は、アクの強い肉なので、下茹でをすることをススメます。 時間にして、７～８分程度です。  

先ほど炒めた玉ねぎの鍋に水（2～３Ｌ）、赤ワイン、ブイヨン、ローリエ、ほほ肉、 ジャガイモ、ニンジンを入れ、30分程煮込みます。  

水の量は、シチューの素で調整するので、あまりこだわらずにいきましょう！（笑） ジャガイモやニンジンは、丸ごと入れましょう！

３０分煮込んだら、鍋を新聞紙に包みその 上からバスタオルで包み、一晩置きます。  

こうすることで、肉も柔らかくなり、ニンジンやジャガイモも型崩れしません。  

朝、開けてみて、具材が固いようでしたら、もう一度火にかけ、４～５時間置いてください。

具材を一口大に切り、１人用の土鍋に 入れ火にかけます。

シチューと具材を馴染ませるため、 ５分程度煮込んでください。 サワーか生クリームを入れ、パセリを散らしたら、完成です。 スミマセン今回、パセリしかありませんでした。

サバの選び方ですが、  

・目が澄んでいること。  

・お腹は張っていて、かつ固いこと。

頭を落とし、腹を出して、三枚におろしたら、塩をふって、しめます。 サバが見えなくなるまで、思いきって いきましょう！ （笑）

しめ時間は、鮮度にもよりますが、僕は９０分を目安にしています。

酢に酒とダシコブと鷹の爪と砂糖を大1杯 入れ、サバを漬け込みます。  

時間は好みですが、生っぽく仕上げる のなら１0分程度でＯＫです。  

きれいにふき取って、ラップにくるみ、 冷蔵庫で３～4時間寝かせます。

完成です。 市販のものを買うより、断然美味しいですよ。

友達から作ってくれ！と連絡があるくらいですから。（笑）

まずは、ガラスープにコンブ・酒・醤油・ みりん・砂糖を入れ一煮立ちさせ、 ささがきにしたゴボウ・角切りにした、 にんじんを入れ、軽く煮込みます。  

だしが冷めてから、コンブをとり出します。

お米を入れ、冷めたダシ、具材をいれ、 お好みでジャコをちらします。 炊飯器でもＯＫですが、今回は土鍋を 使ってみました。  

最初は、強火で、吹き出したら、弱火で ５～６分、火を止めて、玉ねぎをちらし、 １５分蒸らします。

完成です。  

冷めても美味しいので、おにぎりにしても

‘グ～’です。

まずは、鶏がらをよく洗い ぶつ切りにします。 今回は、約１．５ｋｇ使用しています。

お湯を沸かし、臭み取りのためお酒を入れ 鶏がらを入れます。  

しばらくは、丁寧にあく取りを行ってください。  

ネギは、２時間ほどで取り除いてＯＫです。

僕は、２日間ほどかけてスープを取ります。 鶏ガラを取り除き、ざるでこしたら、 完成です。  

最後の味の調整は、『鶏丸ガラスープ』で行ってください。

レンコンは、半分すりおろし、半分は適度な大きさにカットします。  

大葉は、みじん切りにし、ミンチと卵２ヶとよく練り込み、つなぎに片栗粉を少々入れます。

この他ナンコツとニンニクの組み合わせもいいですよ。

土鍋にスープを入れて火をかけ、たぎったらネギを入れ、スープを味わいます。

鶏モモ肉、鶏ダンゴを入れ、ダンゴが浮いてきたら食べごろです。

まず、ホタテ・イカ ・エビを 一口大に切り、醤油２に対して 酒１を入れ、よく混ぜ合わせ、 耐熱皿に盛ります。

200℃に熱したオーブンで５～６分焼き マヨネーズをかけ、さらに 5分ほど焼きます。 

こういう時、ＩＨは便利ですよ。

最後に、かつお節をまぶせば、 完成！  

和風の味ですが、どんなお酒にも バッチリの相性です

まずは、圧力鍋でスペアリブを１２～３分茹でます。

次に、茹でてる間にタレを混ぜ合わせます。

タレにスペアリブを熱いうちに漬け込みます。 冷蔵庫で、一晩寝かせると、より美味しいですよ。  (^^)

耐熱皿に玉ねぎを敷き、スペアリブとタレを一緒に入れ、ピーマンを散らします。

200℃に熱したオーブンで７～８分です。

・タコ 　　・トマト 　　・パセリ  

・アンチョビーペースト 　・オリーブオイル  

・レモン汁 　　・塩、黒コショウ

ボールにオリーブオイル大さじ２、レモン汁大さじ１、アンチョビー ペーストを適量入れよく混ぜます。  

次にトマトをざく切りにし、タコを 輪切りにします。 輪切りのほうが味が良くしみ込みます。

パセリとトマトとタコをボールに 入れよくかき混ぜ、冷蔵庫に３０分ほど寝かせます。  

最後に塩・黒コショウで味を整えたら完成です。

・豚肉　４００ｇ 　・豚ナンコツ　１００ｇ ・大葉 １０枚 　　  ・味噌　少々  

・卵　１個 　　　　・片栗粉　少々  

・塩、黒胡椒、味の素

豚ナンコツは、小さくみじん切りにして、上記の材料をよく混ぜます。  

片栗粉は、つなぎに入れる程度で、OKです。

あとは、割りばしに巻きつけるだけ！

こんな仕上がりです。  

ナンコツの食感と大葉の風味が 効いていて、食の進む、１品です。　 （＾＾）V

・ホルモン（丸腸・センマイ・ミノ・ホルモン） 　　　　　　・鶏丸ガラスープの素 

・コチジャン　   ・ニンニク 

・ちゃんぽん麺   ・ニラ       ・焼き肉のたれ 

まずは、ダシ作りから。 水とお酒を入れ、鶏がらスープの素を入れます。 つぎにニンニクをスライスしたものを入れ、焼き肉のたれを入れます。 あくまでダシですから、薄目でいいですよ。 全体量として、土鍋の７割程度です。

次に『つけダレ』です。

鶏がらスープに鷹の爪を入れて、３分程度煮立てます。  

鷹の爪は、煮立てることで辛さが出てきます。

次に、焼き肉のたれ、すりおろしニンニク半片、いりごまを加え、ひと煮立ちさせます。  

鶏がらスープ１に対しタレを３位です。 濃さはお好みで調整して下さい。

ニラは、大きく３等分位に切って下さい。  

ホルモンは一度よく洗ってから盛付けてください。